2021/09/03 14:09
美味しくて、ヘルシーで健康効果が注目されている、地中海式ダイエット。
ヨーロッパを中心とした地中海沿岸で獲れる作物をメインに摂っていくと、
体に良く、若返るとされている食事方法です。
毎日豊富に摂るもの・・・果物、豆類、野菜、米、玄米、大麦、パン、パスタ、穀物および芋類
毎日摂るもの・・・魚、植物性乳酸飲料、ヨーグルト、豆乳、オリーブオイル
週に数回・・・鶏肉、卵
月に数回・・・赤身の肉、スイーツ
このような目安で食べ物を食べ続けていくと、生活習慣病の予防になり、健康寿命を全うできると言われています。
ヨーロッパといっても広く、東西南北で食べているものは全く違い、その中でも地中海沿岸にある、
イタリア、スペイン、フランス、ギリシャなどの食事をイメージしてます。
その中でも理想に近い地域といえば、イタリア南部になるのではないかと思います。
イタリア南部でももっと絞って言うと、ナポリやその近郊は、イタリアだけではなくヨーロッパの食材の宝庫です。
イメージでも真っ先に浮かぶのは、トマトソースがしっかりとのっているピザやパスタが代表的ですが、
海では豊富に魚介類が獲れますし、陸には火山のミネラルをたっぷりと含んだ土地で野菜や果物、
小麦を中心にした穀物が育ちます。
その中でもトマトは、南イタリア料理には、ピザのようにふんだんに使われますし、マストの食材です。
トマトは、16世紀ごろ南米からヨーロッパに伝わってきたと言われていますが、トマトの美味しさに着目した
南イタリアの人は、様々な料理にトマトを使うようになります。
トマトは、美味しいだけではなく、栄養が豊富で体にとても良い野菜です。
トマトのことをイタリア語でポモドーロ（Pomodoro）と言いますが、
これは、Pomo + d'Oro と言う言葉に分割できて、Pomoはラテン語で、りんごの意味で、
d'Oroとは「黄金の」という意味になり、美味しくて栄養満点なりんごみたいだから
ポモドーロとなったと言われます。
また他に2つ黄金と言われている食材が2つあります。
それは、「黄金の液体」と言われているオリーブオイルと「黄金の穂」と言われる小麦からできるパスタです。
これらは黄金のトライアングルと言われており、絶妙の相性の良さがあります。
これを証明する動物実験があるのですが、ラットを24時間絶食させた後で、
トマトの有効成分であるリコピンがどれだけ体内に吸収するかを調べてみました。
実験では、オリーブオイル以外にサラダ油や、シソ油、ひまわり油などを比較対象のために使いましたが、
リコピンを一番吸収したのはオリーブオイルでした。
オリーブオイルを使ったトマトのスパゲティやトマト・バジル・モッツァレッラチーズのカプレーゼサラダは
定番のメニューであり、手軽に日本でも楽しめます。エキストラヴァージンオリーブオイルを使って、
ホールトマトの水煮缶にニンニクのスライス少々、バジルの葉少々を入れてよく混ぜて沸騰するまで中火で煮込み、
沸騰後数時間弱火で煮込めば、美味しいトマトソースの出来上がりです。
これをパスタや野菜スープのベースにして使えば、簡単に地中海式ダイエットができますね。
イタリアで、オリーブオイルが古代ローマ時代に伝わって来たときに、
最初にオリーブが植えられたと言われるのは、ナポリが州都のカンパーニャ州です。
トマトの産地として有名なカンパーニャ州のオリーブオイルなので、
トマトと相性が最も良いオリーブオイルと言っても間違いないのは、
