エキストラバージン（EXV）オリーブオイルで簡単で健康に良いレシピといえば、

ドレッシングやソースです。ドレッシングやソースをつくるために、いろいろなお料理に使えて、

しかも健康に良いのです。油をソースやドレッシングに使うのは、ちょっとためらいが、、、、

という方にオススメするのは、まずEXVオリーブオイルの考え方を変えてみましょう。

それは、オイル（油）ではなく調味料だと捉えると、とても分かりやすくなると思います。

EXVオリーブオイルは、フルーティさや苦味、辛さなど風味に富んでいるので、味を楽しめます。

EXVオリーブオイルを普通のオイルのように高温で加熱してしまうと、風味が逃げてしまうので、

低温で加熱せずに、生でお使いいただくのがベストです。

料理の仕上げにさっとかけて、味や香りを楽しむという意味では、調味料と言えると思います。

そんな中でもおすすめの使い方は、EXVオリーブオイルといろいろな素材を組み合わせて、ソースやドレッシングを

作ってみるのが一番です。素材の個性がEXVオリーブオイルで一つにまとまり美味しいドレッシングやソースになります。

今回は、簡単にEXVオリーブオイルで作れるフレッシュトマトのソースです。

トマトの酸味が、ビネガー代わりのさっぱりした便利なソースです。

作り置きをしておけば、魚の蒸し煮のソースやパスタソース、ソースをベースにして、

トマトベースのスープにも応用できます。トマトは甘みのあるものを選ぶと、ソースの味が、

ぐっと引き立ち、存在感が増して美味しくなります。

このソースのレシピは、イタリア人のお母さんから聞いたものなので、ぜひ試してみて下さい。

＜材料 4人分＞

トマト 800g

仕上げ用のEXVオリーブオイル 40g

加熱用のオリーブオイル 大さじ1

ニンニク 4かけ

バジルの葉 10枚程度

唐辛子 少々

塩 少々

砂糖 少々

＜作り方＞

1.トマトを洗って沸騰したお湯で、30秒程度軽くゆでて取りだして、水で冷やす

2.トマトの皮をむく

3.2cm角にして荒くみじん切りをする

4.フライパンに加熱用のオイルをたらして、ニンニクと唐辛子を入れて、中火で炒めて風味をつける

5.2のトマトをフライパンに投入し、トマトが焦げ付かないように、

時々へらで混ぜながら、10分程度炒める。

6.少し塩をふる。砂糖も少し振ると、トマトの酸味が引き立ち美味しくなります。

7.バジルの葉を入れて、火を止めて少し混ぜて、15分そのままおく。

15分経ったら、バジルの葉を抜く。

8.最後のEXVオリーブオイルを回しかけて、軽く混ぜて完成。

これで健康万能ソースの完成です。

ぜひご自宅で試してみて下さい。

おいしいトマトと言えば、ピッツァで有名な南イタリアですよね。

トマトとの相性が抜群のEXVオリーブオイルを使ってみたいという方に、おすすめなのが、